Sommelier Leandro Batista: setembro 2011

sexta-feira, 2 de setembro de 2011

"Palestra Casa Cor"

Local:Casa Cor

Data:16/06/2011

Promoção:Kitchenaid

Aqui explico como diferencia a cachaça de outras bebidas, o processo de produção,e como reconhecer uma boa "branquinha"

Depois,apresentei seis rótulos para degustação,harmonizadas com petiscos como torresmo e caju com flor de sal,que eu trouxe do MOCOTÓ.

quinta-feira, 1 de setembro de 2011

"Harmonização de Cervejas e Cachaças com Stephen Beaumont"

Harmonização de Cervejas e Cachaças no Engenho Mocotó

Leandro Batista por ai!

Galera vou postar algumas fotos dos lugares onde visite,logo logo coloco mais fotos.

Paraty 2011

Eventos Confirmado 2011

Galera vou postar aqui os Eventos ao qual irei Partcipar e vocêis serão meus convidados.

Expocachaça Dose Dupla 2011

A Expocachaça Dose Dupla, que vai de 6 a 11 de setembro de 2011, contará com cerca de 40 expositores espalhados pelo Espaço de Eventos, além de palestras e jantares, nos quais renomados chefs de cozinha, como Adriano Santos, chef do Senac-MG, Alex Caputo, chef oficial do Mercadão, e nosso amigo Rodrigo Oliveira, chef e dono do Restaurante e Cachaçaria Mocotó se encarregarão do preparo de cardápios com receitas que têm como ingrediente a cachaça.
O Mercado Municipal de São Paulo é o quarto ponto turístico mais visitado da cidade, só perde para o Parque do Ibirapuera, a Avenida Paulista e o MASP. Diariamente, o Mercadão recebe cerca de 20 mil pessoas! Isso faz com que os expositores tenham a oportunidade de apresentar e oferecer a degustação de cachaça para um número elevado de visitantes vindos de diversas partes do país e do mundo.
Se as diversificadas atrações gastronômicas do Mercadão já são capazes de agradar aos mais diversos tipos de paladares, a intenção é mostrar ao público que a cachaça também pode agradar a gregos e troianos com suas variedades de envelhecimento, aromas e sabores.
O visitante poderá conferir as famosas cachaças de Minas Gerais, as modernas cachaças do Rio Grande do Sul e de São Paulo, as tradicionais cachacas de Paraty e do Vale do Café no Rio de Janeiro e cachaças produzidas no Nordeste, vindas principalmente da Bahia, Pernambuco e Paraíba. E quem quiser levar para casa essas cachaças diferenciadas poderá comprá-las em uma das 16 lojas especializadas em bebidas existentes no Mercado Municipal.
Informações:
Local: Mercado Municipal Paulistano, Rua da Cantareira 306, Centro, tel. 3313-3365
Entrada franca.

Programação

Feira – 6 a 11 de Setembro, das 11 às 18 horas – Entrada Franca
Jantares interativos – dias 6, 7, 8 e 9, das 18h às 21h, exclusivos para convidados
Palestras – dias 6 e 7, das 14h às 17h, e dias 8 e 9, das 13h às 17h
As palestras, gratuitas e abertas a todos os interessados, mediante inscrição no local, acontecerão no Auditório do Mercado Gourmet.

Programação das palestras:

Dia 5 de setembro (segunda-feira):
Palestrante:Eu
Na parte da tarde, farei uma palestra exclusiva para os comerciantes de bebidas do Mercadão (mais de 15 permissionários), para que eles possam mergulhar no mundo da cachaça antes do início da Expocachaça Dose Dupla.

Dia 6 de setembro (terça-feira):
Das 14h às 16h30
“Degustação e Análise Sensorial da Cachaça”
Palestrante: Armando Del Bianco, instrutor do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar-MG) desde 1996, com mais de 500 treinamentos ministrados na área da agroindústria canavieira e mais de 5.000 alunos formados. É Master Blender de várias marcas de cachaça e dos Cursos de Degustação da Expocachaça.

Dia 7 de setembro (quarta-feira):
Das 14h às 16h30
“A Visão do Estrangeiro no Mercado da Cachaça”
Palestrante: Pedro Cardoso, membro da International Bartenders Association (IBA) e da Associação Barman de Portugal (ABP). Atua como vice-presidente da Associação de Restaurantes Gastronômicos da América Latina (Aregala) e é docente do Senac São Paulo.

Dia 8 de setembro (quinta-feira):
Das 13h às 14h30
IBRAC – Programas e ações para o fortalecimento da cadeia produtiva da cachaça”
Palestrante: Carlos Lima, diretor executivo do Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC).
Das 15h às 16h30
“Copa 2014 e Olimpíadas 2016: Capacitação para o Turismo Receptivo”
Palestrante: Jairo Martins da Silva, “O Cachacista”.

Dia 9 de setembro (sexta-feira):
Das 13h às 14h30
“Agenda Estratégica da Cachaça: Oportunidades e Desafios para a Cadeia Produtiva”
Palestrante: Carlos Lima, diretor executivo do Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC).
Das 15h às 16h30
“Harmonização da Cachaça e Comida: Cores, Olores e Sabores”
Palestrante: Jairo Martins da Silva, “O Cachacista”.

Reportagens e Eventos

Galera olha eu dando uma de reporter, participei de uma matéria sobre degustação de drinks envelhecidos na Revista Menu. A edição de abril da revista apresenta diversos drinks envelhecidos em barricas de madeira, mania que começou na Inglaterra e é agora adotada por bares de São Paulo, como o MyNY Bar. Alguns especialistas foram convidados para provar clássicos como o Negroni, Manhattan e Old Fashioned na versão envelhecida. Confira o vídeo e veja quantas bebidas criativas (eu queria saber fazer em casa essas bolas de gelo esféricas).

Entrevista no Território Eldorado 31/07/2010

Prêmio “Eu Amo Caipirinha"

Galera Participei do evento de inauguração do prêmio “Eu Amo Caipirinha” aqui no Engenho Mocotó. Nesse vídeo eu falo sobre a importância do meu trabalho com um especialista que valoriza a cultura e história da cachaça.

Rodrigo Oliveira (chef)do Restaurante e Cachaçaria Mocotó, também fala sobre a cachaça e conta sobre os desafios da harmonização.

Ranking de Cachaças 2011 da revista Playboy

Eu fui chamado para participar do Ranking de Cachaças 2011 da revista Playboy.

A revista pediu para cada um dos jurados uma lista com suas dez cachaças favoritas. Depois, cada jurado dava uma nota para a lista de cachaças selecionadas: 25 para primeiro lugar, 20 para segundo, 16 para o terceiro, e assim vai… Foram mais de 102 cachaças avaliadas e as 20 primeiras entraram no ranking da Playboy, que chamou o Leandro Batista e a chef Bel Coelho para degusta-las e descreve-las (o texto pode ser visto na Playboy de Julho 2011).

E aqui vai a lista das melhores cachaças de acordo com a Playboy 2011 (capa das Tchecas):

20 – Rainha das Gerais

19 – Weber Haus Envelhecida em Amburana

18 – Armazem Vieira Safira

17 – Nêga Fulô

16 – Casa Bucco Ouro

15 – Lua Cheia

14 – Boazinha

13 – Santo Grau Coronel Xavier Chaves

12 – Cachaça da Tulha Ouro

11 – Mato Dentro Prata

10 – Germana Heritage

9 – Sagatiba Preciosa

8 – Seleta

7 – Maria Izabel

6 – Serra Limpa

5 – Canarinha

4 – Germana

3 – Claudionor

2 – Vale Verde

1 – Anísio Santiago

Fonte: Playboy – julho 2011

Apresentação de Alguns Cachaças

Cachaça Serra das Almas-BA

Claudionor-MG

Maria da Cruz-MG

Jacuba-MG

Rainha Paraiba-PB

10 Cachaças Artesanais no Guia da Semana

Eu montei uma lista com 10 cachaças artesanais para você conhecer. Confira essa matéria especial no Guia da Semana por Leonardo Filomeno.

Veja as 10 cachaças artesanais apresentadas por mim!

Havana

Salinas, MG
Graduação alcoólica: 47%
Envelhecimento: de 8 a 10 anos em bálsamo

Weber Haus

Ivoti, RS
Graduação alcoólica: 38%
Envelhecimento: um ano em amburana

Rainha do Norte De Minas

Montes Claros/ MG
Graduação alcoólica: 42%
Envelhecimento: dois anos em umburana

Jacuba

Coronel Xavier Chaves, MG
Graduação alcoólica: 40%
Envelhecimento: descanso seis meses em tonéis de inox

Mato Dentro

São Luiz do Paraitinga, SP
Graduação alcoólica: 42%
Envelhecimento: seis meses em amendoim

Volúpia

Lagoa Verde, PB
Graduação alcoólica: 42%
Envelhecimento: descanso um ano em freijó

João Mendes

Perdões, MG
Graduação alcoólica: 38%
Envelhecimento: descansa seis meses em aço inox
Vale Verde 12 anos

Betim, MG

Graduação alcoólica: 40%
Envelhecimento: 12 anos em tonéis de carvalho

Serra das Almas Ouro

Chapada Diamantina, BA
Graduação alcoólica: 40%
Envelhecimento: três anos em tonéis de garapeira

Weber Haus Ouro Reserva Especial

Ivoti, RS
Graduação alcoólica: 38%
Envelhecimento: seis anos em carvalho e um em bálsamo

VIP – Ranking das Melhores Cachaças Brancas 2011

Em agosto, foi realizado um Coquetel com o time de dez especialistas e amadores para escolher as 10 melhores cachaças branca de 2011para revista VIP.
O neste ranking foi composto apenas por cachaças brancas, ou seja, que não passam por madeira ou são apenas armazenadas em madeiras neutras, como o amendoim e o jequitibá. Essa decisão foi muito interessante, já que o envelhecimento em madeiras, como o carvalho e o bálsamo, acaba apresentando alterações mais evidentes na cor, aroma e paladar da cachaça. Essas pingas envelhecidas possuem características mais amadeiradas, agregando outras propriedades ao destilado e disfarçando os aromas e sabores primários da cana-de-açúcar. Por essa razão, separar cachaças armazenadas ou que não passam por madeira das cachaças envelhecidas faz muito sentido.
Nesse video, eu explico com mais detalhes as diferenças entre cachaça armazenada e cachaça envelhecida:

A avaliação foi feita no Engenho Mocotó, espaço criado por Rodrigo Oliveira, chef e dono do Restaurante e Cachaçaria Mocotó, na Vila Medeiros em São Paulo. A degustação foi feita às cegas, ou seja, ninguem sabia o que estava bebendo – outro diferencial muito interessante desse ranking realizado pela VIP. Com a degustação conduzida às cegas, o avaliador não é influenciado por marcas, mitos ou imagens bonitas nos rótulos, o resultado fica por conta das cachaças que mais agradaram no visual, aroma, paladar
Aqui vai a lista das TOP 10 Cachaças Brancas da Revista VIP 2011 (o resultado foi publicado na edição de setembro de 2011, com a Thais Fersoza na capa).